SINGAPOUR — Le propriétaire russe de Dumplings.ru reverse 10 pour cent des ventes de son restaurant en livraisons pour les efforts humanitaires en Ukraine.
Vadim Zoubovski, 51 ans, n’a pas vécu un jour sans craindre pour la sécurité de sa famille et de ses proches à Kiev et dans certaines parties de l’Ukraine depuis le début de la guerre en février. Il est résident permanent et père de deux enfants.
Les mesures liées au COVID-19 pour les repas et la récente réaction des internautes contre son restaurant au milieu de la guerre ont ajouté au problème.
« Nos pensées vont à toutes les personnes touchées en Ukraine et à leurs proches. Avec notre propre famille basée à Kiev, en Ukraine, nous nous inquiétons et prions pour leur sécurité dans l’espoir que cette période difficile passera bientôt… nous espérons que les gens pourront être plus gentils dans leurs paroles et s’abstenir de laisser de nouveaux discours de haine dans cet humble espace. nous avons créé », a écrit sa publication sur les réseaux sociaux.
Vadim, cependant, est reconnaissant envers ses clients, principalement des Singapouriens et de la communauté des expatriés, pour leur soutien en ces temps difficiles.
Né en Ukraine, Vadim a déménagé à Singapour pour une offre d’emploi en 2004. Sa passion pour la cuisine, la culture et le patrimoine russes lui a donné l’idée de vendre des raviolis dans un modeste kiosque de plats à emporter du MRT Tanjong Pagar.
“La nourriture que nous apportons n’est pas de la gastronomie, mais des plats faits maison et ce que nous mangions en grandissant en Russie et en Ukraine”, explique Vadim, qui aspirait à ce que les gens célèbrent la nourriture dans un environnement confortable malgré les différences culturelles.
Les demandes et les commandes ont rapidement augmenté, tout comme son stand, transformé en restaurant à part entière à Maxwell Chambers.
Dumplings.ru respire le charme vintage du vieux monde : la musique slave et russe crée une ambiance mystique et exaltante. Des affiches anciennes recouvrent les murs. Des antiquités, des meubles en bois et des souvenirs d’antan donnent du caractère à cette demeure étrangement familière.
Les yeux de Vadim se sont illuminés lorsqu’il a montré un magnétoscope de 1984 et un réveil de 1970, qui fonctionnent toujours.
« C’est un klaxon de mon enfance quand j’étais en colonie de vacances. Ils réveilleraient les enfants avec ce klaxon. Tous les matins à sept heures, ils jouaient du cor », se souvient-il en riant. « Le son est aigu et fort. Je ne peux pas jouer maintenant car il manque un bec.
Vadim est fier de son restaurant servant les palais russo-ukrainiens, qui a conquis le cœur de nombreux clients locaux fidèles.
« Nous avons reçu de bons retours de la part des clients et des personnes [used to] avoir le choix entre la cuisine italienne, française, chinoise, [but] maintenant ils [also] avoir un choix de cuisines russo-ukrainiennes », rayonnait-il.
Mais Vadim a ajouté que les plats prennent du temps à cuire et sont préparés depuis une cuisine centrale près de Beach Road.
Les plats phares comprennent le Pelmeni (raviolis russes à la viande), le Vareniki (raviolis végétariens ukrainiens), le Salo (poitrine de porc ukrainienne), la soupe au bortsch et le Medovik (gâteau au miel).
Dumplings
Le plateau combiné de 12 boulettes russo-ukrainiennes comprenant du porc, du bœuf, de l’agneau, du poulet, du bœuf-poulet, du bœuf-porc, des pommes de terre-bacon, du saumon, des pommes de terre, des pommes de terre-champignons et du fromage cottage.
Les savoureuses boulettes russo-ukrainiennes sont présentées dans un plateau combiné de 12 comprenant du porc, du bœuf, de l’agneau, du poulet, du bœuf-poulet, du bœuf-porc, des pommes de terre-bacon, du saumon, des pommes de terre, des pommes de terre-champignons et du fromage cottage.
Les Pelmeni sont plus petits et plus ronds, tandis que les Vareniki sont plus volumineux et en forme de demi-lune. Contrairement aux raviolis chinois, qui sont cuits à la vapeur, les raviolis russes et ukrainiens sont bouillis pour garder la peau épaisse et donc intacte.
« Les dumplings se mangent vite, mais la préparation prend du temps. Il faut mariner, congeler et conserver. Autrefois, nous préparions des raviolis pour le dîner. Le lendemain, nous faisons revenir les restes à la poêle », se souvient tendrement Vadim.
Soupe ukrainienne de bortsch, bouillie avec du porc et des légumes, notamment de la betterave rouge, ce qui lui donne une teinte rougeâtre.
Le bortsch est une célèbre soupe ukrainienne bouillie avec du porc et des légumes, notamment de la betterave rouge, lui donnant une teinte rougeâtre. Le bortsch nécessite trois à quatre heures de préparation, mais peut se conserver plus d’une semaine.
“La soupe au bortsch est intéressante car elle utilise beaucoup de légumes, des oignons, des carottes, des betteraves, des choux, des pommes de terre, des poivrons verts, donc c’est vraiment une saveur décente.”
Salô
Salo. La poitrine de porc est marinée dans de l’ail, du sel, du poivre et du laurier pendant plusieurs jours avant d’être cuite et congelée.
Le salo est un mets traditionnel ukrainien préparé différemment à Singapour, selon Vadim, car « nous ne pouvons pas ramener ce genre de poitrine de porc à la maison avec différentes épaisseurs de graisse… Ici, nous faisons de la poitrine de porc au bacon ».
La poitrine de porc est marinée dans de l’ail, du sel, du poivre et du laurier pendant plusieurs jours avant d’être cuite et congelée. Le salo est servi frais en fines tranches et trempé dans une sauce à la moutarde pour le piquant. « Cela se marie bien avec la soupe au bortsch, et toujours [goes well with] un verre de vodka,” Vadim hocha la tête de manière convaincante.
Une recette de gâteau vieille de 200 ans
Gâteau Medovik, un favori russe.
Un repas ici n’est jamais complet sans Medovik, un gâteau multicouche riche et moelleux perfectionné par une recette vieille de 200 ans contenant du miel, de la crème sure et du lait concentré.
Le gâteau Medovik aurait été inventé dans la cuisine impériale de l’impératrice russe Elisabeth Alexeievna, épouse d’Alexandre Ier. Il est intéressant de noter que même si l’impératrice n’aimait pas le miel, elle est tombée amoureuse du gâteau dès la première bouchée. Le gâteau a acquis une grande popularité à l’époque soviétique.
Récemment, Vadim a ouvert un kiosque de cuisine russe à Lau Pa Sat, vendant de la nourriture russe et ukrainienne à des prix abordables. “Si vous souhaitez démarrer votre version moins chère, venez à Lau Pa Sat et soutenez-nous”, a-t-il déclaré.
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